Конопля может стать основой для нового вида кефира
Впервые в России технологию производства кефира из растительного сырья разработали ученые Южно-Уральского государственного университета. Вместо традиционно используемого для этой цели коровьего молока они поселили пробиотические организмы в растительные матрицы на основе семян конопли и соевых бобов.
тестовый баннер под заглавное изображение
Как пояснили в пресс-службе ЮУрГУ, ученым удалось доказать, что ацидофильные и бифидобактерии размножаются в альтернативной питательной среде для микроорганизмов ничуть не хуже, чем в привычном для них молоке. Ранее была научно доказана взаимосвязь между регулярным потреблением ферментированных растительных продуктов и снижением рисков ожирения, сердечно-сосудистыми патологиями, сахарного диабета 2-го типа, также их применение полезно для профилактики осложнений при онкологических заболеваниях.
Ферментацию фитосреды специалисты проводили в течение 16 часов при температуре 36-38 градусов. В коноплянном «молоке» уровень pH активно снижался с четвертого по двенадцатый час, с 5,46 до 4,67. В «молоке» из соевых бобов уровень pH снизился с 5,28 до 4,55, причем наиболее интенсивно процесс происходил с восьмого по шестнадцатый час. Иными словами, бактерии Lactobacillus аcidophilus, традиционно используемые для производства кисломолочных напитков, в эти часы накапливали кислотность. Ученые установили, что матрица напитков на основе соевых бобов и семян конопли может применяться в качестве полноценной альтернативы молочному сырью для изготовления кефира, пригодного для рациона людей с непереносимостью лактозы и тех, кто пытается стать стройными или сохранить изящную фигуру. Также появление конопляного и соевого кефира может порадовать вегетарианцев и даже веганов: избранная ими диета при потреблении такого кефира будет не только вредить организму, но и иногда приносить пользу.